Можно рекомендовать состав смесей соков (в %): 1. Черносмородиновый — 25, вишневый — 50, яблочный — 25. 2. Малиновый — 25, вишневый — 50, рябиновый — 25. 3. Клубничный — 25, яблочный — 25, черносмородиновый — 10, вишневый — 40. 4. Красносмородиновый — 50, яблочный — 25, малиновый — 25…

Сопровождается несколькими открытыми переливаниями из одной емкости в другую. При этом вино соприкасается с кислородом воздуха, который в дальнейшем обеспечивает биохимические процессы в герметично закрытом сосуде. В результате созревания в вине формируется сложный вкус и тонкий аромат с различными нежными оттенками. Температура созревания вина находится в пределах 14—16°С, а длительность составляет два и более лет. Приведенные ниже рецепты крепленых вин являются лишь примерами и показывают возможности применения описанных способов для…
Читать дальше Выдержка вина

Составляет 1,5—4 месяца и зависит от вида сырья и технологии приготовления. Скороспелые наливки, срок созревания которых не более одного месяца, готовят из ягод клубнику, малины, а также из дыни и ягодного варенья. Среднеспелые наливки (1,5— 2,5 месяца) готовят из клюквы, брусники, смородины, вишни, черемухи. Позднеспелые наливки (3—4 месяца) готовят из яблок, рябины, скорлупы орехов, лимонной цедры, абрикосов…
Читать дальше Время созревания наливки

Технология приготовления крепленых вин включает ряд операций, которые выполняются в определенной последовательности, и в число этих операций обязательно входит спиртование, так как получить вино с высокой концентрацией спирта путем сбраживания сладкого сусла не представляется возможным. Крепленые вина готовят спиртованием соков, бродящего сусла или молодого вина. Это останавливает брожение и сохраняет в вине необходимое количество Сахаров. В ряде случаев для получения сладких десертных вин к молодому вину прибавляют сахарный сироп и…
Читать дальше Приготовление крепленых вин в домашних условиях

10 л воды кипяченой, 3 кг сахара, 30—40 г кислоты лимонной, 5 кг клубники, 1 бутылка коньяка, 200 г изюма Все составные части перемешать и оставить при комнатной температуре на 5—6 дней. Брожение будет бурным, с обильным выделением пены, поэтому баллон следует заполнить не более чем на 2/3 объема. Через 5—6 дней бродящее сусло профильтровать и разлить в литровые бутылки. Ягоду отжать, отжим профильтровать и добавить туда же в бутылки…
Читать дальше Наливка клубнично-коньячная

К порокам вина относят изменение его состава, происходящее в результате химических и биохимических процессов, сопровождающимися появлением горького или дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т.п…

Недостатками вина считают различного рода отклонения от нормального состава, которые обусловлены избытком или дефицитом того или иного компонента вина: негармоничный вкус, повышенная кислотность и др…