Публикации

• Категория: Болезни вина
  • Дрожжевой привкус
    
    Дрожжевой привкус остается в винах из-за длительного контакта сусла с дрожжами, особенно в условиях повышенной температуры, т. к. после окончания брожения они постепенно отмирают и начинают разлагаться,..
  • Заболевания вина
    
    Цвель, ожирение, уксусное или молочнокислое скисание, прогоркание и другие связаны с деятельностью микроорганизмов, попадающих в сусло вместе с «дикими» дрожжами. Чаще всего развитие нежелательных..
  • Недостатки вина
    
    Недостатками вина считают различного рода отклонения от нормального состава, которые обусловлены избытком или дефицитом того или иного компонента вина: негармоничный вкус, повышенная кислотность..
  • Пороки вина
    
    К порокам вина относят изменение его состава, происходящее в результате химических и биохимических процессов, сопровождающимися появлением горького или дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного)..
  • Цвель вина
    
    Цвель вина вызывают попавшие в него пленчатые дрожжи, которые, размножившись, образуют на поверхности белую прозрачную пленку, похожую на плесень. Пленчатые дрожжи в присутствии кислорода воздуха..
• Категория: Вино
  • Вино вишневое
    
    - дрожжей - 1 ст. ложка. - сахара - 1,5 кг - воды - 4 л - вишни - 3 кг
    Ягоды вишни перебрать, отделить от ножек и другого мусора, промыть. Затем залить горячим кипятком и дать настояться под прессом в течении..
  • Вино из винограда
    
    Для приготовления необходимо:
    - вода (кипяченая) - 12 л. - сахар - 3 кг - виноград - 5 кг
    Ягоды винограда (лучше темных сортов, например, Изабелла) отделяют от веточек, давят руками или деревянным пестиком,..
  • Вино из инжира
    
    Для него понадобятся:
    - винные дрожжи - 10 г. - вода - 4 л - сахар - 1 кг - Инжир сушеный - 1.5 кг
    Способ приготовления вина: Инжир нарезают маленькими кусочками и высыпают в бутыль емкостью 8 л. Отдельно..
  • Вино из ирги
    
    Надо будет: - сахара - 1 кг. - воды - 2 л - сока ирги - 1 л
    Рецепт: Сначала делаем сироп. Для этого, доводим до кипения воду и постепенно добавляем в нее сахар при постоянном помешивании. 10-15 минут на несильном..
  • Вино из клубники, черники, красной смородины, крыжовника или малины
    
    Для приготовления необходимы:
    - воды - 3 л. - сахара - 2 кг - ягод - 3 кг
    Ягоды перебрать а затем пропустить через мясорубку и поместить в большую бутыль. Добавить приготовлений заранее сахарный сироп,..
  • Вино из красной смородины
    
    Для приготовления вина путем спиртования забродившего сусла, взять зрелые ягоды, отделить от плодоножек, помыть и дать обсохнуть. Затем ссыпать в деревянную или эмалированную посуду и раздробить..
  • Вино из рябины
    
    Для этого вина используют ягоды сладких сортов рябины: Невеженская, Гранатная и др. Можно использовать и ягоды лесной рябины при условии предварительной обработки в 10%-ном соляном растворе с..
  • Вино из слив
    
    Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отобрать спелые, неповрежденные ягоды, помыть и уложить в стеклянную..
  • Вино из сушеных яблок
    
    Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80—90° С и настаивать в течение суток. На 1 кг яблок брать 800 мл воды. Затем..
  • Вино из черной смородины
    
    
    Для приготовления необходимы следующие ингридиенты:
    - вода - 3 л
    для сиропа: - сахар - 1 кг - смородина черная - 3 кг
    Рецепт и способ приготовления вина из черной смородины:
    Ягоды черной смородины..
  • Вино фруктово-ягодное
    
    Ягоды черной смородины помыть, раздробить и засыпать сахаром, поместив в стеклянную посуду, и оставить для отделения сока в теплом месте на 1—2 дня. После этого отжать сок из свежих яблок и добавить..
  • Выдержка вина
    
    Сопровождается несколькими открытыми переливаниями из одной емкости в другую. При этом вино соприкасается с кислородом воздуха, который в дальнейшем обеспечивает биохимические процессы в герметично..
  • Для купажных вин
    
    Можно рекомендовать состав смесей соков (в %): 1. Черносмородиновый — 25, вишневый — 50, яблочный — 25. 2. Малиновый — 25, вишневый — 50, рябиновый — 25. 3. Клубничный — 25, яблочный — 25,..