Цвель, ожирение, уксусное или молочнокислое скисание, прогоркание и другие связаны с деятельностью микроорганизмов, попадающих в сусло вместе с «дикими» дрожжами. Чаще всего развитие нежелательных микроорганизмов наблюдается в малоспиртуозных и низкокислотных винах. Излечить больное вино, т. е. восстановить его первоначальное состояние, практически невозможно, поэтому необходимо очень тщательно соблюдать и выполнять профилактические меры, позволяющие предупредить заболевание вина. Помутнение часто наблюдается у вин с малым содержанием дубильных веществ (вина из груш, слив), тогда…
Читать дальше Заболевания вина
Цвель вина вызывают попавшие в него пленчатые дрожжи, которые, размножившись, образуют на поверхности белую прозрачную пленку, похожую на плесень. Пленчатые дрожжи в присутствии кислорода воздуха разлагают спирт на углекислый газ и воду. Вино, становится все сла--бее и слабее, даже теряет аромат. Этой болезнью заболевают чаще всего молодые столовые вина, особенно яблочные и грушевые. Иногда образуются пахучие вещества, не свойственные вину…
Читать дальше Цвель вина
1 кг вишен, 400 г водки, 1,5 г корицы, 1 г мускатного ореха, 250 г сахара. Подготовленные вишни растолочь с косточками, положить в бутыль и поставить сбраживаться на 3 дня. После этого добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней. Когда наливка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить густой сироп, хорошо размешать и разлить в бутылки…
Читать дальше Вишневка старинная
Очень вкусна наливка из облепихи.
Уложить на половину объема бутылки ягоды облепихи. Оставшийся объем заполнить сахаром. Горлышко завязать двойным слоем марли.
Через 1—2 месяца выстаивания наливки при комнатной температуре слить верхний жидкий слой, а оставшиеся плоды повторно залить сахарным раствором, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды.
Напиток имеет приятный светло-оранжевый цвет и оригинальный вкус.…
Читать дальше Наливка из облепихи
Что нам надо, чтобы его приготовить?
- цитрусовый ликер - 20г. - красное вино - 100г - корица - щепотка - лимонная цедра - немного - сахар - 3-5 кусочков
Последовательность действий: Кусковой сахар и пряности разогреть вместе с красным вином. Цитрусовый ликер налить в стакан для глинтвейна и дополнить горячей смесью. Пить теплым…
Читать дальше Глинтвейн с цитрусовым ликером
Можно рекомендовать состав смесей соков (в %): 1. Черносмородиновый — 25, вишневый — 50, яблочный — 25. 2. Малиновый — 25, вишневый — 50, рябиновый — 25. 3. Клубничный — 25, яблочный — 25, черносмородиновый — 10, вишневый — 40. 4. Красносмородиновый — 50, яблочный — 25, малиновый — 25…
- коньяк или ром - 10 г. - сахар - 20 г - абрикосовый сок (или виноградный) - 30 мл - яблочный сок - 30 г - чайный настой - 100 мл
Берут крепкий чайный настой и наливают в посуду, где перед этим смешали соки и куда положили сахар. Затем закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на полчаса, но не доводить до кипения. Затем в раствор добавить…
Читать дальше Глинтвейн чайный
Дело в том, что муть на дне однозначно не грязь, а остатки дрожжей, которые при разливе попали в посуду и продолжили свою деятельность. И вообще, помутнение вин, как фруктовых, так и виноградных, происходит по разным причинам, но самая главная, как я уже сказал, заключается в том, что вино в свое время недостаточно выбродило. Но ничего страшного, такое вино удается привести в порядок, осветлив его или рыбьим клеем, или желатином. Последний…
Читать дальше Шампанское станет прозрачным!
Наливки приготавливают путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием этого сырья в течение длительного времени. В результате получают крепкий напиток, который имеет вкус и аромат использованных плодов и ягод. Наливки можно приготовить из любых ягод и фруктов. Прежде всего нужно, чтобы они были непременно зрелыми и чистыми , без примеси зелени. Ягоды лежалые или смятые, но без плесени, не испортят качества наливки. Если используются…
Читать дальше Наливки в домашних условиях
Молочнокислое скисание вина происходит вследствие попадания молочнокислых бактерий, которые разлагают яблочную кислоту с образованием молочной кислоты и углекислого газа. Предупредить это заболевание можно путем пастеризации вина. Для предупреждения всех видов заболевания необходимо следить, чтобы к вину не было доступа воздуха, особенно после спада бурного брожения. При брожении сусла кроме спирта образуется и углекислый газ, избыток которого выходит через бродильный шпунт. Часть углекислоты остается растворенной в вине. Присутствие углекислоты в вине…
Читать дальше Молочнокислое скисание вина